Σέλινο – φύλλα, Apium graveolens

Σέλινο — αρωματικά φύλλα

Το σέλινο (Apium graveolens), γνωστό στη Βουλγαρία και ως «κερβίζ», είναι διετές φυτό της οικογένειας Apiaceae. Καλλιεργείται για τη σαρκώδη ρίζα, τους βλαστούς και τα βαθυπράσινα αρωματικά φύλλα του.

Τα φύλλα συλλέγονται νεαρά και ζουμερά και αποξηραίνονται στη σκιά. Διατηρούν το πράσινο χρώμα και το χαρακτηριστικό έντονο άρωμά τους, με φρέσκια, ελαφρώς πικρή νότα.

Παράδοση και ιστορία

Το σέλινο είναι γνωστό από την αρχαιότητα και χρησιμοποιείται από παλιά στη βουλγαρική κουζίνα. Τα αποξηραμένα φύλλα αρωματίζουν όλο τον χρόνο σούπες, λαχανικά, κρέατα, σάλτσες και τουρσιά.

Χρήση

Στη μαγειρική: προσθέστε σε σούπες, φαγητά και σαλάτες, κατά προτίμηση προς το τέλος του μαγειρέματος. Συνδυάζεται με μαϊντανό, μαντζουράνα, θυμάρι, κρεμμύδι και σκόρδο.

Έγχυμα: περιχύστε 2 κουταλιές της σούπας φύλλα με 500 ml βραστό νερό, σκεπάστε καλά για 5 λεπτά και σουρώστε. Πιείτε σε τρεις δόσεις μέσα στην ημέρα, από 150 ml μετά το φαγητό.

Προφυλάξεις

• Το σέλινο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, ακόμη και σοβαρή, ιδίως σε άτομα με αλλεργία στο καρότο ή την αρτεμισία.
• Περιέχει φουρανοκουμαρίνες που αυξάνουν την ευαισθησία του δέρματος στο ηλιακό φως.
• Δεν είναι κατάλληλο για παιδιά κάτω των 12 ετών.
• Κατά την εγκυμοσύνη ή τον θηλασμό απαιτείται συμβουλή ειδικού.
• Αν λαμβάνετε φάρμακα, συμβουλευτείτε ειδικό.

Μην υπερβαίνετε την αναγραφόμενη ποσότητα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από παιδιά.

Σύνθεση

Σέλινο – φύλλα, Apium graveolens.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη βοτανική ταυτότητα και την ιστορία του φυτού, ανατρέξτε σε βιβλία και εγκυκλοπαίδειες φυτών.